平日里，我身边有许多同龄或是不同龄的朋友，大家都热爱美食，却对下厨望而却步。可能在许多不熟悉厨房的朋友眼中，厨房是一个油腻、混乱、危险的场所。但在我眼中，厨房是这世上最奇妙的创作空间。
形态各异、味道不一的各色食材，在掌厨人的手中变成令人感动的美味，这个过程和任何创作不论是艺术还是文学——相比都毫不逊色。厨房更是这世上最先进的实验室，火、油脂、水、蛋白质、糖……这些元素在各种物理化学作用下进行反应和重组，构成美味的核心。
这个过程值得每一个热爱美食的人去追寻和探索。下厨时我不会拘泥于传统做法和传统食材，而是去寻找能让一道菜最美味的食材搭配方式，或是让一道菜做起来最简单的操作步骤。在这个原则下，每一道菜谱，我都反复调试和打磨过；给出的每一个食材的用量，也都有考虑到口味的平衡性和菜谱的成功率。
每一个步骤，我都尽量写出详细的步骤。除了这些细节外，我还在关键的步骤上给出了“为什么要这么做，不这么做会发生什么问题”这样的解释。希望大家每学会一道菜，都不仅仅是一道菜，而是一个完整的知识体系；每做出一道菜，也不仅仅是一道菜，而是一段快乐的下厨历程。青椒炒鱼块材料：鱼块500g、葱姜蒜适量、青椒、蚝汁适量、油、盐、生抽、料酒做法：1、姜蒜葱切细末，青辣椒切成段，鱼块洗净并切成段备用；2、热锅下油把鱼块煎一煎，煎至两面金黄；3、准备一个碗，加入葱姜蒜、生抽、料酒、蚝汁、盐调匀4、鱼煎好后倒入酱汁和青椒再加适量的水，煮至鱼入味，最后撒上葱花即可。
五花肉香煎豆腐煲材料：五花肉克；虾干；豆腐块；蚝油勺；盐克；鸡粉勺；蒜；葱。做法：1、豆腐切厚片。
2、五花肉切片，虾干洗净，蒜瓣香葱备用。3、不粘平底锅热油，将豆腐两面煎至金黄。
煲仔用葱白铺底，放入煎好的豆腐。4、平底锅里煸炒一下五花肉，蒜瓣，虾干。蚝油，盐，鸡粉，适量清水调和成汤汁，与五花肉一起倒入装有豆腐的煲仔里。加盖，小火焖煮十分钟左右，即可。
5、最后放葱绿，增色增香~酸豆角炒肉末材料：酸豇豆；猪肉馅；小辣椒；花椒；葱姜蒜；料酒；盐；糖；鸡精；胡椒粉；做法1.准备材料。酸豆角也要洗净稍微泡泡要不太咸了，然后切碎，准备好肉末、小辣椒切圈、花椒和葱姜蒜切末。
2.锅中烧茶油（湖南的茶油做湖南菜可是一绝啊），先炒辣椒、花椒，然后炒香葱姜蒜，再下肉末炒，来点料酒烹出香味。3.肉末炒熟后，将酸豇豆下锅翻炒。酸豆角加一点水盖盖改小火炒熟。4.加少许酱油、糖、鸡精、胡椒粉，撒香葱末出锅即可。
酸辣凉皮食材：凉皮200克、黄豆芽40克、小油菜4棵、香菜1棵、蒜头1个、香醋1茶匙、生抽2茶匙、辣椒粉少许、白芝麻6克、盐适量、高汤或凉开水适量做法：1、凉皮切宽条，锅中烧开水，放入黄豆芽焯水2分钟，捞出控干水分。将小油菜也放在开水锅中焯水断生；2、碗中放入白芝麻、盐和辣椒粉，锅中放入少许油烧热后淋入碗中；3、再倒入高汤、醋、生抽调匀；4、准备好一个大碗，将凉皮、黄豆芽、蒜蓉放入大碗中调拌均匀；5、舀入调拌汤汁，用筷子调拌均匀，放入香菜调拌好即可。#鱼块#五花肉#酸豆角收藏青椒炒鱼块材料：鱼块500g、葱姜蒜适量、青椒、蚝汁适量、油、盐、生抽、料酒做法：1、姜蒜葱切细末，青辣椒切成段，鱼块洗净并切成段备用；2、热锅下油把鱼块煎一煎，煎至两面金黄；3、准备一个碗，加入葱姜蒜、生抽、料酒、蚝汁、盐调匀4、鱼煎好后倒入酱汁和青椒再加适量的水，煮至鱼入味，最后撒上葱花即可。
五花肉香煎豆腐煲材料：五花肉克；虾干；豆腐块；蚝油勺；盐克；鸡粉勺；蒜；葱。做法：1、豆腐切厚片。
2、五花肉切片，虾干洗净，蒜瓣香葱备用。3、不粘平底锅热油，将豆腐两面煎至金黄。煲仔用葱白铺底，放入煎好的豆腐。
4、平底锅里煸炒一下五花肉，蒜瓣，虾干。蚝油，盐，鸡粉，适量清水调和成汤汁，与五花肉一起倒入装有豆腐的煲仔里。
加盖，小火焖煮十分钟左右，即可。5、最后放葱绿，增色增香~酸豆角炒肉末材料：酸豇豆；猪肉馅；小辣椒；花椒；葱姜蒜；料酒；盐；糖；鸡精；胡椒粉；做法1.准备材料。酸豆角也要洗净稍微泡泡要不太咸了，然后切碎，准备好肉末、小辣椒切圈、花椒和葱姜蒜切末。
2.锅中烧茶油（湖南的茶油做湖南菜可是一绝啊），先炒辣椒、花椒，然后炒香葱姜蒜，再下肉末炒，来点料酒烹出香味。3.肉末炒熟后，将酸豇豆下锅翻炒。
酸豆角加一点水盖盖改小火炒熟。4.加少许酱油、糖、鸡精、胡椒粉，撒香葱末出锅即可。
酸辣凉皮食材：凉皮200克、黄豆芽40克、小油菜4棵、香菜1棵、蒜头1个、香醋1茶匙、生抽2茶匙、辣椒粉少许、白芝麻6克、盐适量、高汤或凉开水适量做法：1、凉皮切宽条，锅中烧开水，放入黄豆芽焯水2分钟，捞出控干水分。将小油菜也放在开水锅中焯水断生；2、碗中放入白芝麻、盐和辣椒粉，锅中放入少许油烧热后淋入碗中；3、再倒入高汤、醋、生抽调匀；4、准备好一个大碗，将凉皮、黄豆芽、蒜蓉放入大碗中调拌均匀；5、舀入调拌汤汁，用筷子调拌均匀，放入香菜调拌好即可。
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