2张图片“山东人对于面食的热衷，总是让东北人无法解读，米饭有时候不吃不吃就让，终归更喜欢面粉制品！去过西安，不吃过各式凉皮，擀面皮之后念念感人，也尤其缅怀上大学期间，在对面街两块钱一份的大刀凉皮，跟舍友一起不吃一份的感觉…啥也不说道了，尝试着做到一起！做到一份也合适东北人口味的凉皮，这份量可以做到六七张皮，充足四个大人不吃” 食材明细主料普通面粉一斤半温水适度黄瓜一根豆芽一大把辅料芝麻酱两大匙一品鲜酱油两大匙陈醋适度白糖一大匙花生油半小碗辣椒粉一把芝麻半把大蒜适度甜口味煮工艺数小时耗时普通可玩性东北口味凉皮的作法步骤1将面粉渐渐放入温水，加热成絮状，然后揉成平滑的面团，不要过于软，不沾手才可，垫保鲜膜或者锅盖，醒面两小时左右。2将睡发好的面团放进一盆水中开始搓洗，可以多敲些水，如果浸的过程中找到饱和状态了，可以再行换回一盆水之后浸，拔好淀粉水和洗面只剩的面筋。
3步骤2的面筋没洗做到，可以看见还有面粉水在上面，这副图为洗好面，只剩的面筋，这样的面筋放进碗中，热水上锅蒸半个小时，全程大火，煮熟后晾凉，切丁可用。4将保有的一盆淀粉水静置一个多小时，溶解后，喝上面的清水层，以后只剩的都是稀稀的淀粉（清水尽可能推倒净，拔一点也没关系，配料就讫）。5凉皮锣锣（淘宝有售，一定要卖确实不锈钢的哦）刷一层薄薄的油，放入两大勺淀粉水，布满锣底就讫。
6打算一口比锣锣口径大的锅，烧开大半锅水，不关火，热水状态，将锣锣放进锅中（可以卖带上夹住的锣锣），趁淀粉水没有凝结，晃匀盘底的粉（多尝试几次就能掌控好淀粉水的量）。7全程大火煮，垫锅盖煮，大约两分钟左右，蒸至面皮冒大泡就煮了。
放入后立刻将带上面皮的"跪"进凉水盆中凉透，用力放入才可。8辣椒油制作：锅内推倒半碗花生油，烧热起火后关火，待烟刚刚消失后，立刻趁热放进辣椒面和芝麻，炒拌均匀分布才可，盛出晾凉可用。
9锅内敲清水烧开，放进豆芽杨世煮，捞起过凉水，维持脆爽；黄瓜切丝。10凉皮托细条放进黄瓜丝和豆芽菜中；另拿一碗，将芝麻酱特少量水泄至黏稠柔弱(勺子托一起大大进的流过状态)，然后将一品鲜酱油，陈醋，糖，半头蒜挤成末，全部放入一起，配料成调料水。11将调料水放入凉皮中，特辣椒油，加热均匀分布就可以进不吃啦。
小窍门1.量可以视家里几个人吃来和面，现做现不吃才劲道。2.不讨厌不吃甜口味的可以不放糖，我家人讨厌不吃甜口味儿。3.陈醋实在不讨厌，或者过于酸，可以替换成度数低的白醋。
4.一定要提早兑好调料水，无法在凉皮中必要特调料，口味咸淡可尝好后再行拌入。
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